Das Restaurant Kuno, 1408

Fragen an den Chef

• Was war das erste Gericht, das Du kochen konntest? Und wer hat es Dir beigebracht?
  Schnitzel mit Kartoffelbrei – meine Mutter. Dies ist mein absolutes Lieblingsgericht und ich musste es mir einfach selbst zubereiten können.
• Welches Lieblingsgericht aus Deiner Kindheit findet immer noch Einzug in Deine Karte von heute?
  Tafelspitz mit Meerrettichsoße. Die milde Schärfe in Kombination mit dem würzigen gekochten Fleisch ist einer meiner Favoriten.
• Welches Gericht hast Du am längsten/immer auf der Karte?
  Keines, da mich Gerichte nach einer gewissen Zeit langweilen. Deswegen bin ich ständig auf der Suche nach neuen Impulsen für unsere fränkische Küche und versuche, dauerhaft im kreativen Fluss zu sein.
• Könntest Du Dir vorstellen, Deine Speisekarten eines Tages nur noch digital auf die Smartphones Deiner Gäste zu schicken?
  Auf die Optik der Karte und das Gefühl, wie diese in der Hand liegt. Es gibt nichts Schlimmeres, als in kleinen schnuckeligen Restaurants riesige überdimensionierte Speisekarten zu bekommen, bei denen man Angst haben muss, man demoliert etwas beim Ablegen.
• Liest Du gerne Speisekarten anderer Restaurants?
  Nein, da sie nur zu selten den Stil des Koches widerspiegeln. Was ist die Handschrift? Was hat man sich dabei gedacht? Was wird serviert? Bin ich richtig? Eine Speisekarte sollte eine Auskunft an den Gast sein über das, was ihn erwartet.